Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Tartare de bœuf de race coupé et assaisonné par nos soins, sorbet au cistre et son jaune d’œuf
Gravlax de truite de Corrèze de la pisciculture de la Grange, salade de fenouil à l’aneth, vinaigrette aux agrumes, sorbet à l’huile d’olive
Burrata typique des Pouilles, accompagnée de son gaspacho de melon, brunoise de concombre et focaccia
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Risotto aux mousserons et citrons, lié au parmesan, accompagné de sa gamba Cameroun, émulsion de champignons
Suprême de volaille d’Auvergne rôti, sauce aux poivrons et légumes, accompagné de gnocchi aux tomates confites
Thon rouge mi-cuit « aller-retour », sauce vierge, aubergine grillée et fenouil confit à l’huile d’olive et aux aromates
Hors menu
Grosse côte de cochon de chez Mickaël Chabanon, MOF boucher, élevé sur paille. Jus de viande réduit, poêlée de girolles et gnocchi aux tomates confites
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : Biscuit Pavesini, crème de mascarpone et cacao, servi au plat
Entre Velay et Vivarais : pêche cuite au sirop, brûlée à la flamme, sorbet à la verveine, liqueur de sapin
Crémeux de mascarpone à la vanille, fruits rouges en balade, sorbet bissap de Minboman
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