Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Balade presque végétale, fins copeaux de jambon de Parme, sorbet végétal et son jaune d’oeuf confit
Veau cuit à basse température, légèreté de tonnato et pickles de légumes
Cappuccino de petits pois servi froid, crevette au kokko et chantilly au basilic
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Risotto aux asperges des bois, émulsion de parmesan et sot-l’y-laisse de volaille en persillade
Poitrine de porc des Combrailles façon porchetta à l’ail des ours et son jus réduit aux olives taggiasche et mousseline d’artichaut
Lieu jaune cuit à basse température, sa soupe de poisson et focaccia, aïoli au paprika fumé et tapenade
Hors menu
Pomme de ris de veau poêlé au beurre meunière, jus aux morilles et asperge verte
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : biscuit pavesini, crème de mascarpone et cacao, servi au plat
Autour des agrumes : crémeux de citron, sorbet orange sanguine et meringue
Un rappel de l’enfance : notre forêt noire à notre façon et son sorbet griotte
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