Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Pastrami 2.0 de race Aubrac (de New York à Riom), pickles d’oignons rouges, radis noir, sucrine sauce César sur un pain brioché toasté et crème glacée au wasabi
Cappucino de potimarron, brunoise de scamorza fumée et éclats de châtaignes
Finger de caille aux morilles et volaille d’Auvergne, gel de betterave rouge, glace aux cèpes et vinaigrette à l’huile de noisette
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Supp. +8€ en menu
Risotto Carnaroli aux cèpes d’Auvergne et truffes du Périgord, escalope de foie gras chaud poêlée et jus de viande corsé
Cabillaud roulé dans sa feuille de nori, poireaux rôtis, vinaigrette aux agrumes et coques
Raviole ouverte à la joue de boeuf confite pendant 12 heures à basse température et légumes d’hiver au beurre persillé
Hors menu
Ris de veau braisé, jus aux morilles et mousseline de légumes d’hiver
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : Biscuit Pavesini, crémeux de mascarpone et cacao, servi au plat
Financier aux éclats de pistache, Namelaka au chocolat du Cameroun, glace à la pistache et huile d’olive
Brunoise d’ananas caramélisé et flambé au rhum, sorbet coco, siphon d’ananas et fruit de la passion
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