Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Burrata des pouilles déposée sur un coulis de tomates fraiches légèrement parfumé à l’huile d’olive et basilic, accompagnée de sa tuile.
Tartare de de bœuf de race d’Aubrac sélectionné par la maison Chabanon MOF coupé au couteau et assaisonné minute au poivre de Penja. Servi avec un jaune d’œuf, sorbet roquette.
Maquereaux marinés aux citrons confits mi-cuit, salade de fenouil croquantes aux herbes fraiches et sorbet pamplemousse.
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Risotto crémeux aux mousserons parfumés aux citrons, gambas poêlées minute, espuma de safran.
Magret de canard du domaine de Limagne cuit rosé, frite de polenta gel d’ail noir, réduction balsamique et vin rouge.
Pavé de saumon bomloo cuit à basse température, accompagné d’une caponata sicilienne aux aubergines, sauce vierge.
Hors menu
Pavé de bar français cuit basse température en croute d’herbes, linguine à l’encre de seiche, beurre blanc aux mousserons.
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : Tiramisu gourmand, café Illy, biscuit Pavesini saupoudré de cacao, servi au plat
La tarte aux fruits rouges 2.0, crémeux de mascarpone à la vanille, crème glacée à la verveine et son coulis de fruit.
Soufflé glacé au spritz et orange, gel citron et sa tuile.
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