Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Crémeux de gorgonzola et betterave rouge comme finger, accompagné de sa tuile au café et son sorbet poire.
Focaccia, stracciatella de mozzarella au paprika fumé, effeuillé de saumon gravlax à l’aneth, pickles de légumes, gel de citron et sorbet citron vert.
Entre Le Puy-en-Velay et Rome : gelée au pain grillé, lentilles vertes du Puy et œuf de caille, brunoise de guanciale, siphon de lard fumé et croûtons.
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Risotto aux champignons forestiers lié à la scamorza, court jus de viande, suprême de volaille d’Auvergne snacké.
Omble chevalier de la Maison Murgat cuit nacré, mousseline de potimarron, châtaignes torréfiées et beurre blanc aux agrumes et graines de courge.
Poitrine de veau français cuite à basse température à la sauge puis snackée, gel de carbonara, émulsion de pomme de terre.
Hors menu
Saint-Jacques poêlées, déclinaisons autour du potimarron, émulsion de beurre blanc aux agrumes.
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : tiramisu gourmand, café Illy, biscuit Pavesini saupoudré de cacao, servi au plat.
Panettone façon perdu, coulis caramel au beurre salé, crème glacée au caramel.
Crémeux de citrons, meringue, crumble et concombre menthe.
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