Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Burrata des Pouilles, asperge en deux façons : l’une en velouté froid, l’autre marinée
Le veau sélectionné par la maison Chabanon MOF, cuit à basse température, légèreté de sauce tonnato, pickles de légumes, sorbet concombre, citron et herbes fraîches
Houmous de pois chiches aux saveurs d’Orient, tempura de gambas, sorbet poivron
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Risotto aux artichauts et girolles grises, au Parmigiano Reggiano, supions poêlés en persillade
Mignon de porc farci d’une farce fine à la ’nduja, jus aux olives taggiasche, fregola sarda aux saveurs de couscous
Truite de la maison Murgat, compotée d’oignons, infusion de champignons
Hors menu
Escalope de veau panée à la milanaise 180 à 200 g, accompagnée de ses pâtes fraîches à la sauce tomate
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : Tiramisu gourmand, café Illy, biscuit Pavesini saupoudré de cacao, servi au plat
Millefeuille à la mousseline de citron, sorbet pamplemousse
Finger aux saveurs de tonka, coulis de poire et son sorbet
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