Le restaurant porte le nom de mon arrière-grand-mère, née à Naples en 1890 : Augustine.
C’est pourquoi nous vous proposons une cuisine de saison, aux tendances et saveurs méditerranéennes et italiennes, dans un décor feutré en plein cœur de Riom.
Néanmoins, il ne faut pas oublier les valeurs fondamentales de notre restaurant. Derrière chacun de nos plats, il y a des cuisiniers qui taillent, découpent, cuisent, assaisonnent, ainsi que des fournisseurs, des producteurs, des agriculteurs et des viticulteurs passionnés, engagés pour préserver la biodiversité.
En vous régalant, vous accomplissez un acte de bienveillance, pour vous, pour les autres et pour la planète.
Nous tenons à saluer le travail quotidien de ces femmes et hommes de la terre, qui nous régalent de leurs produits que vous retrouvez dans vos assiettes.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un excellent moment de gourmandise.
Retour en enfance du dimanche soir de la Nonna, le bœuf en gelée et ses légumes d’automne, glace à la moutarde, siphon de céleri
Velouté de chou-fleur servi glacé, huile d’herbes, moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel marinées
Au bord de la mer, pain en focaccia, compotée d’oignons, pickles de légumes, tomate cerise confite au Prosecco, gel de poivron, citron confit et anchois
Dégustation de charcuterie italienne découpée sous vos yeux. Servie avec pickles d’oignons rouges et pain de campagne.
Risotto aux cèpes, jus de viande, escalope de foie gras chaud poêlé, lié au parmesan
Le pavé de merlu cuit à basse température, déclinaison autour de l’artichaut et son jus de viande
Comme une tajine, agneau confit 7 heures, ensuite snacké, accompagné de sa semoule fine, ses légumes cuits dans un bouillon aux épices orientales
Hors menu
Osso buco de veau de la Haute-Loire à la Piémontaise, mijoté à basse température, risotto aux cèpes
Nos pâtes fraîches, preparées minute, sont grattées et flambées à la Grappa, devant vos yeux en salle, dans une meule de Parmesan, puis accompagnées d’un crémeux de cèpes.
Un goût unique et authentique vous faisant voyager dans les rues de Naples en un instant.
La recette de la bisnonna : Biscuit Pavesini, crème de mascarpone et cacao, servi au plat
Soufflé glacé au limoncello, pointe de gel de framboise, tuile à l’orange
La fameuse tatin repensée par nous, servie froide, glace au cidre
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